Champagnes

Un Champagne Blanc de Blancs est produit exclusivement à partir de cépages blancs. Le Chardonnay est le cépage très majoritaire, mais certains cépages blanc auxiliaires comme petit meslier, l'arbane ou pinot blanc peuvent être trouvés.

Ils sont reconnaissables à leurs arômes : notes légère de fleurs blanches pour les Champagnes 100% Chardonnay. Le pinot blanc apportera des notes plus fruitée. Le Chardonnay procure au champagne la couleur jaune pâle de sa robe qui évoluera vers une teinte "or" avec les années.
Incontournable en apéritif, ils s'accorderont tout autant avec les produits de la mer, foie gras et poissons et volailles blanches.

Le chardonnay est un cépage blanc de vigueur moyenne originaire de Bourgogne. Il est issu d'un croisement entre le pinot noir et le "gouais" (ancien cépage peu intéressant pour la vinification). Il a conquis de nombreuses régions viticoles à travers la France ainsi qu'à l'international.

À l'inverse un Champagne blanc de noirs est produit par des raisins noirs produisant un jus blanc. On trouvera deux cépages : le Pinot noir et le pinot meunier.

Les Champagnes blanc de noirs se distinguent par leurs arômes plus puissants, plus ronds. Leurs robes et également plus intense par rapport aux blancs de blancs.
Ils s'accorderont parfaitement avec volailles et poissons grillés.

Le pinot noir et le pinot meunier sont des cépages originaires du nord est de la France. Il s'agit de raisins noirs à jus blanc. La découverte du pinot noir remonte à l'Antiquité où il fût, déjà, très apprécié par les romains! Son implantation en Champagne a été favorisé les moines clunisiens.
Si Le pinot apportera plutôt de la puissance, le pinot Meunier apportera d'avantage le fruité à l'assemblage.

La célèbre Côte des Blancs est l'un des joyaux du vignoble champenois.
Elle s'étend sur 10 à 15 kilomètres du nord-est au sud-ouest sur les coteaux de l'appellation, perpendiculairement à la vallée de la Marne et à quelques kilomètres d'Epernay.

Comme son nom l’indique, le cépage majoritaire est un cépage blanc : le Chardonnay. Il est toutefois en concurrence avec le Pinot noir de Vertus à l'extrémité sud de cette zone.
La craie y est affleurante partout et constitue un véritable réservoir d'eau et de chaleur des sous-sols. C’est principalement sur la falaise crayeuse de la "Côte des Blancs" que les raisins de Chardonnay acquièrent leurs qualités et produisent le fameux "blanc de blancs".